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Manufaktur

Unter welchen Voraussetzungen und Standards werden die Waren hergestellt?

Wir stellen unsere Waren in kleiner Stückzahl her und liefern Ihnen somit immer beste Manufaktur Qualität. Alles ist Hand gemacht. Es bedarf keinerlei Knetmaschinen. Der Teig wird nur mit Handschuhen angefasst. Die Haare sind bei sämtlichen Arbeiten bedeckt. Der Mundschutz gehört bei uns zur Standard Ausrüstung. Jedes Produkt wird vor dem Versand einer Qualitätskontrolle unterzogen. Teig Behälter werden bei jedem Arbeitsschritt komplett gereinigt. Ebenso werden die Werkzeuge direkt vor und direkt nach der Verwendung heiß und ordentlich gewaschen.

Welche Werkzeuge und Maschinen sind im Einsatz?

Ein Bäcker Hörnchen ist das Rühr und Knet Werkzeug. Die Behälter für unsere frischen Waren sind aus Glas und mit einer Gummi Dichtung im Deckel versehen und dadurch Staub geschützt und Luft Dicht. Zudem sind die Glasbehälter in einer Kühlbox verschlossen so das thermische Schwankungen nicht direkt auf das Produkt überspringen. Lediglich ein haushaltsüblicher Mixer und ein Sieb wird für die Pulver Produkte verwendet.

Wie werden die Teig Waren Verpackt und Verschickt?

Es liegt viel daran, dass die Waren frisch und haltbar verpackt sind. In der Herstellung werden ausschließlich Glas Behälter zur Aufbewahrung verwendet und auch die Empfehlung ist ganz klar ein Glas für die Lagerung von haltbaren Teig zu verwenden. Wird frische Ware ohne Glas versendet, so wird der Teig in einer Vakuum Tüte verpackt, die nur einseitig verschweißt ist. Der Teig wird nur für den Versand in einer großzügig zugeschnittenen Tüte eingeschlagen. Dadurch verschließt sich der Teig selbst und bleibt lange Zeit frisch. Dennoch wird ausdrücklich darum gebeten die Verpackung direkt nach Erhalt der Ware zu entsorgen und den Teig in einen geeigneten Behälter mit Deckel zu lagern.

Wie wird die Sorten Reinheit gewährleistet?

Die Sorten Reinheit ist bei uns oberste Priorität. Verschiedene Sorten werden einzeln verarbeitet, bis das Endprodukt fertig ist. Verschiedene Mehl Sorten sind bei uns nicht zusammen im Einsatz. So wird bei Verdacht einer Produkt Vermischung das Produkt einer anderen Verwendung zugeschrieben ansonsten leider entsorgt. So können Sie als Kunde sicher sein, dass Produkte auch nur die Inhaltsstoffe beinhalten, die für das jeweilige Produkt gelten.

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Wie backe ich ein Brot richtig aus?

Wie backe ich ein Brot im haushaltsüblichen Backofen?

Nicht ganz einfach, dennoch locker machbar.

Wenn man seinen Ofen gut kennt, und sich die Wärme gut verteilt, lässt sich super zuhause backen. Ansonsten einfach die Temperatur etwas höher stellen und das Blech drehen wenn die Backwaren nur einseitig Farbe bekommen.

Den geformten Teig auf ein Backpapier legen und den Ofen samt Blech gut vorheizen.

Der Bräter, ein gusseiserner Topf, als Backform?

Roggenbrot im Bräter

Als Backform eignet sich für Brot wunderbar ein Bräter mit Deckel. Den Bräter mit Deckel gut vorheizen und dann den geformten Brotlaib hineinlegen. Mit Deckel 10 Minuten anbacken und dann ohne Deckel weitere 50 bis 60 Minuten ausbacken. Um ein Anbacken zu vermeiden sollte das Brot gut bemehl sein.

Welche Temperatur brauche ich beim Brot backen?

Die Temperatur sollte zum anbacken 200° C bis 220° C betragen. Je nach Ofen und Brot Sorte sollte hier bei Erfahrung nach justiert werden. Der Ofen sollte gut vorgeheizt sein. Auch ein Backblech oder der oben erwähnte Bräter sollten mit vorgeheizt werden.

Wie backe ich ein Brot richtig an?

Das Brot wird für 10 Minuten bei voller Hitze an gebacken. Dabei entsteht ein sehr knuspriger Rand. Auch Schwaden ist hier ein guter Tipp. Nach dem anbacken sollte die Temperatur auf 175° C gesenkt werden um ein verbrennen zu vermeiden. In der Variante mit dem Bräter wird im selben Moment auch der heiße Deckel abgenommen. Die Hitze gegebenen Falles ablassen um die Kruste nicht weiter zu verbrennen. Danach das Brot ausbacken.

Wie backe ich ein Brot richtig aus?

Nach dem anbacken bleibt die Temperatur auf 175° C eingestellt. Der Deckel vom Bräter ist entfernt und die Hitze eventuell abgelassen. Nun sollte das Brot mindestens noch weitere 50 Minuten ausbacken. Der Holz Spieß Test ist hier sicher eine gute Probe um festzustellen ob das Brot richtig durch ist. Ansonsten einfach nochmal 5 bis 10 Minuten backen.

Was mache ich mit dem Brot nach dem Backen?

Lecker Roggenbrot

Ist der Brotlaib fertig ausgebacken sollte er auskühlen und ausdampfen. An einer gut belüfteten Stelle oder draußen findet sich sicherlich ein Plätzchen. Wenn das Brot direkten Kontakt zum Boden hat, nicht auf einem Gitter liegt, ist es Ratsam das Brot nach 10 Minuten auf den Rücken zu drehen damit auch der restliche Dampf entweichen kann.

Anleitung zum ausprobieren, diskutieren und kommentieren.

Einfache Anleitungen von ElytstylE
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Warum Lievito Madre?

Wir verarbeiten lieber ein frisches Naturprodukt und haben dadurch die Möglichkeit auf Hefe freies backen.

Der Geschmack und Duft von frisch zubereiteter Lievito Madre ist ein Traum.

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Was ist ein Lievito Madre überhaupt?

Er besteht aus einem Teil Mehl, meist Weizen oder Dinkel, und einem halben Teil Wasser. Der daraus entstehende Teig ist aber noch kein echter Lievito, da noch die Triebkraft fehlt.

Woher nimmt der Lievito Madre seine Triebkraft?

Nach dem vermischen von Wasser und Mehl fängt der Teig an zu gehen und es entsteht eine Natur Hefe. Unter eigenem Klima und der richtigen Temperatur wächst der Teig bis auf das eineinhalb Fache an. Danach ist er wieder zur Fütterung bereit.

Wieso füttert man Lievito Madre?

Um eine maximale Triebkraft zu erreichen ist es notwendig den Lievito immer wieder zu füttern. Bei jeder Fütterung beginnt der Lievito Madre wieder an zu wachsen und wird dadurch immer aktiver. So verringert sich die Zeit um ein vielfaches bis der Teig wieder auf das eineinhalbfache anwächst.

Wie fütter ich einen Lievito Madre?

Mehl und Wasser in einer Schüssel etwas vormischen. Als Beispiel 100g Mehl und 50g Wasser. Lievito Madre aus dem Behälter holen. Im Beispiel kann 50g bis 500g Lievito Madre verwendet werden. Alles zusammen in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, was er meistens ist, mit etwas mehl von der Schüssel lösen. Das Mischverhältnis sollte immer eingehalten werden sonst wird der Teig zu Nass oder zu trocken.

Wie lager ich einen Lievito Madre am Besten?

Zum lagern oder für die spätere Verwendung empfiehlt sich einen geeigneten Behälter mit Deckel zu verwenden. Es reicht ein Gurkenglas oder ein Plastik Behälter. Mein Favorit ist ganz klar das Einmachglas mit Gummi Dichtung. Den Lievito Madre im Behälter verteilen oder etwas an den Boden drücken und kühl stellen. Einfrieren geht auch wird von meiner Seite aus jedoch nicht praktiziert.